Il y a quand même du bon à l’hiver, ses légumes !
Je vous propose aujourd’hui de découvrir une recette que j’ai mise au point avec des légumes d’antan, des châtaignes et des carottes rainbow.
Mon Chaud Froid aux légumes d’hiver.
Pour cette recette pour 4 personnes, il vous faudra :
- 250 gr de topinambours bio
- 150 gr de châtaignes en bocal bio
- 3 carottes bio (1 violette, 1 orange et 1 jaune)
- 2 oignons jaunes bio
- 3 gousses d’ail
- 1 citron vert bio non traité
- 2 avocats bien mûrs bio
- 4 blocs de tofu fumé
- des câpres bio
- du concentré de tomate bio
- de l’huile d’olives bio
- du sel Herbamare®
- du poivre
- du piment de Cayenne en poudre
Mise en œuvre :
- Lavez et épluchez les topinambours, ainsi que les carottes.
- Coupez en tout petit cube topinambours, carottes et châtaignes.
- Pelez et taillez l’ail et les oignons que vous réserverez pour plus tard.
- Dans une sauteuse, versez un filet d’huile d’olives, puis à feu moyen déposez les légumes émincés.
- Laissez les cuire 5 minutes, puis ajoutez-y l’oignon, et continuez la cuisson en mélangeant de temps à autres. Cuisez-les entre 20 à 25 minutes.
- Pendant ce temps, vous allez préparer les beaux avocats bien mûrs, en enlevant leur peau, puis en les tranchant.
- Pressez le citron vert, puis arrosez les tranches d’avocat avec la moitié du jus.
- Salez et poivrez à votre goût.
- Hachez grossièrement les câpres et réservez les.
- Les légumes sont maintenant cuits, vous allez les mixer avec le reste du jus de citron, les câpres, les gousses d’ail, une cuillère à soupe de concentré de tomates. Hachez le tout grossièrement. Votre “farce” est prête. Salez, poivrez et pimentez à votre goût.
- Vous allez maintenant préparer les blocs de tofu, en les coupant chacun en 4 tranches, dans le sens de la longueur.
- Préparez une poêle avec un filet d’huile d’olive, à feu moyen.
- Faites dorer chaque face de votre tofu dans la poêle.
- Vous allez maintenant pouvoir dresser votre chaud froid.
- D’abord la salade d’avocat, 1/2 avocat en éventail, sur lequel vous déposerez un filet d’huile d’olives, du sel et du piment de Cayenne, quelques câpres et des gouttes de concentré de tomates.
- Puis vous allez alterner une tranche de tofu fumé avec un peu de “farce” de légumes d’hiver, comme un sandwich à étage.
- Finalisez le dressage avec une tranche d’avocat et quelques câpres.
C’est prêt ! Bon appétit !
Je fais généralement cette recette pour les grandes occasions, mais si je veux la rendre plus abordable, j’utilise de grandes tranches de pain complet bio revenues dans de l’huile d’olive à la place du tofu.
Enjoy !
À tous mes amis qui trouvent que les plats végétariens n’ont pas de goût, je vous conseille vivement de réaliser cette recette !
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