Profitons de ce mercredi, pour parfaire nos recettes de fête !

Je vous propose deux recettes à base de produits de la mer, de la marque Food4Good.

Food4Good, est la première entreprise de produits de la mer surgelés, 100% éco-certifiée ( Bio ou MSC pêche durable).

À la base, un gastronome, Thomas Canetti, qui aime les produits de qualité, ainsi que la Nature.
Vous me direz : “Ah bon, c’est compatible ?” Et moi je vous répondrai : “Oh que oui !”

Suite à de nombreux voyages, Thomas a la grande chance de faire des rencontres extraordinaires, comme au Royaume de Tonga où il voit des mamans baleines et leurs petits.
Aux îles Galápagos, il croise l’albatros pour lequel il craque, et devient l’allégorie de Food4Good.
À Bornéo, c’est l’orang outan qui lui rappelle combien la Nature est belle et précieuse.

Alors se développe en lui une immense envie de respect de la Planète, et il décide de créer Food4Good, qui propose des produits de la mer de grande qualité, tout en préservant la Nature.

Quatre dogmes régissent l’entreprise :

• Préserver les ressources marines et les écosystèmes. Chez Food4Good, la pêche est absolument raisonnée. Pas de thon rouge, ni de requin, ni d’empereur.
• Faire (re)découvrir le plaisir du bon poisson. La plupart des poissons sont directement surgelés sur le bateau. Seuls les meilleures parties du poissons sont proposées (Dos, filet, etc…) et sans arêtes s’il vous plait !
• Produits bons pour la santé, beaucoup plus sain que la viande et pleins de nutriments essentiels au bon équilibre de la santé.
• Faible empreinte écologique.

“Bon passons au choses sérieuses” comme dirait mon chat !!! (Oui il parle dès qu’il s’agit de poisson !)

Tartare de noix de Saint-Jacques, fruit de la passion, citron vert & yuzu et sa tuile au parmesan & poivre rouge

Matériel  :

•  1  couteau
•  1 planche à découper

Ingrédients – Pour 4 personnes :

• 12 noix de Saint-Jacques du Canada certifiées MSC FOOD4GOOD
• 2 fruits de la passion • 2 échalotes • La chair de 2 citrons verts bio
• Quelques brins de ciboulette
•  2 cuillères à soupe d’huile de noisette bio
• 8 gouttes d’huile essentielle de yuzu bio
• Fleur de sel et poivre

Préparation des noix de Saint Jacques

• Coupez les noix de Saint-Jacques et la chair du citron vert en brunoise (en petits cubes).
• Mélangez puis réservez la préparation au frais.

Préparation de la marinade

•  Émincez les brins de ciboulette.
•  Ajoutez l’échalote finement émincée.
•  Ajoutez les gouttes d’huile essentielle de yuzu.
•  Ajoutez la pulpe du fruit de la passion.
•  Terminez par l’ajout de l’huile de noisette et assaisonnez.
• Ajoutez la marinade sur la brunoise de Saint-Jacques et citron vert, mélangez soigneusement puis réservez 15 minutes au frais.

Préparation des tuiles au parmesan et poivre rouge

• Râpez un parmesan de qualité.
• Ajoutez quelques tours de moulin à poivre et mélangez.
• Sur une feuille de cuisson en silicone, déposez 4 petits tas de parmesan (une grosse pincée) en veillant à laisser suffisamment d’espace entre eux (Personnellement je leur donne une forme rigolote, cœur, nuage ou sapin pour plus de poésie !). Le fromage va fondre et s’étaler, en faisant des bulles (environ 10 min).
• Quand les bords des tuiles commencent à dorer, retirez la feuille du four puis attendez quelques secondes que les bulles disparaissent.
• A l’aide d’une fourchette ou d’un couteau de cuisine, soulevez les tuiles délicatement et déposez-les sur le manche d’un rouleau à pâtisserie.Quelques secondes suffisent pour leur donner une forme arrondie.

DRESSAGE

• Versez le tartare de Saint-Jacques dans 4 jolis ramequins individuels.
•  Ajoutez une tuile en décoration sur chacune et servez !

Saumon snacké en habit de soirée (kitul & sésame) et son risotto aux morilles

Matériel  :

• 1  couteau
• 1 planche à découper

Ingrédients – Pour 4 personnes :

• 4 portions de saumon sauvage argenté du Pacifique certifié MSC FOOD4GOOD
• 8 cuillères à soupe de sève de Kitul Guayapi
• Du sésame grillé
• 200 g de riz rond
• 300 g de morilles
• 50 cl de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de mascarpone
• 1/2 oignon rouge
• 1 gousse d’ail  
• 1 ou 2 brins de persil
• 150 g de parmesan râpé
• Fleur de sel et poivre

Préparation du risotto

• Faites blanchir les champignons dans 1/2 litre d’eau salée pendant 5 minutes. Égouttez-les et conservez leur bouillon.
• Dans une grande casserole à fond peu épais, faites revenir l’oignon, l’ail et le persil hachés fin dans 2 cuillères à soupe de crème fraîche.
• Rajoutez le riz, les morilles, le reste de la crème et le mascarpone et recouvrez du bouillon. Assaisonnez. Laissez cuire à couvert à feu moyen jusqu’à ce que le riz soit fondant et la sauce crémeuse (au moins 45 minutes).
• Hors du feu, incorporez le parmesan râpé puis remuez bien. Servez bien chaud.

Préparation du saumon

• Découpez chacun des pavés de saumon en 3-4 rectangles.
• Dans une assiette creuse, versez la sève de kitul puis salez.
• Faites macérer les morceaux de saumon dans cette assiette pendant 5 minutes.
• Roulez ensuite chaque morceau dans une assiette sur laquelle vous aurez déposé le sésame.
• Faites cuire à feu doux 5 minutes dans une poêle antiadhésive, retirez du feu puis réservez.

DRESSAGE

• Déposez les tranches de saumon snackées au centre de chacune des assiettes.
• Ajoutez à côté deux quenelles de risotto que vous réaliserez à l’aide de deux grandes cuillères.

Bonne dégustation !

Si vous êtes en panne d’idées pour vos repas de fête, n’hésitez pas à consulter le site de Food4Good, qui lui en regorge !

Où trouver Food4Good près de chez vous ? Ici !

Et une bonne action en plus !

Pour chaque boîte achetée, Food4Good reverse 0,10€ à des associations de sauvegarde de la nature qui oeuvrent pour la protection de l’albatros, emblème de la marque, et des ressources et écosystèmes marins. Food4Good s’est ainsi engagé auprès de Surfrider Foundation Europe, du WWF France et de la LPO (Ligue de Protection des Oiseaux).

Vous avez testé ces recettes ? Vous avez aimé ? Partagez vos impressions !