blettesAprès un rapide sondage autour de moi, j’ai constaté que peu de gens connaissaient la blette…

Drôle de constat, parce que je me souviens en avoir mangé des tonnes étant petite, et que la blette fait partie de mes légumes préférés.

De plus la blette contient de la vitamine A, C, du calcium, du fer et du magnésium.

Pour cette recette pour 4 personnes, il nous faut :

  • 1kg de blette bio. Ça tombe bien c’est un légume de saison !(Côtes et verdure)
  • De l’eau. (Pour la cuisson)
  • Du gros sel.

Pour la sauce :

  • 30 gr de beurre, salé ou pas.
  • 40 gr de farine.
  • L’eau de cuisson des blettes.
  • Sel et poivre.

Pour le gratin : 70 gr de gruyère. (Râpé ou pas si vous vous sentez de le faire vous-même!)

  1. passoireDans un premier temps, lavez les blettes à l’eau claire.
  2. Séparez la fane de la tige, et réservez la.
  3. Attaquez vous maintenant à la côte (partie blanche). Il faut enlever la partie filandreuse, donc on fait une légère section parallèle à la base de la côte, puis on tire délicatement pour que les fils se détachent.
  4. Ensuite, on coupe la côte en morceaux. Personnellement je tâche de le faire tout les trois centimètres !
  5. Hachez grossièrement les feuilles vertes, puis mettez les à cuire dans une casserole remplie d’eau, et les côtes dans une autre casserole toujours remplie d’eau, toutes les deux préalablement salées.
  6. Laisser cuire 15/20 mn.
  7. À la fin de la cuisson de la verdure, enlevez de l’eau, puis mixez jusqu’à obtenir une soupe. On l’utilisera pour la sauce “blanche”, qui sera finalement verte !!!
    Là, on commence à préparer notre roux.
  8. Donc, faites fondre le beurre dans une casserole anti-adhésive, à feu vif.casserole
  9. Ajoutez y la farine progressivement en battant le tout au fouet.
  10. Lorsque vous obtenez une sorte de boule, diminuez le feu, et commencez à délayer avec notre soupe maison.
  11. Continuez ainsi jusqu’à obtention d’une sauce lisse, quitte à ajouter de l’eau de cuisson des côtes. Salez et poivrez à votre convenance, mais avant tout goûtez toujours !
  12. Entretemps, on aura égoutté les côtes dans une passoire…
    Vient maintenant le temps du dressage…
  13. Dans un plat à gratin type Pyrex®, parsemez les côtes harmonieusement.
  14. Nappez de sauce blanche “Verte” sur toutes les côtes.
  15. Puis saupoudrez votre gruyère parcimonieusement.
  16. Enfin mettez votre plat au four thermostat 6/7 pendant un quart d’heure. Puis allumez le grill pour faire gratiner à votre convenance.

 

Et voilà ! Dégustez ! Alors ?